En tradisjonell godbit for nyttårsbordet i Russland er Oliviersalat. Det er mange alternativer for klargjøring. Salaten er oppkalt etter skaperen, den franske kokken Lucien Olivier. Så hvem var denne mannen, hvis navn er kjent i nesten alle russiske familier.
Kokken Lucien Olivier, innfødt i Frankrike, jobbet på slutten av 1800-tallet i den fasjonable Moskva-tavernaen "Hermitage". Hans signaturrett var salat, som var veldig populær blant restaurantens besøkende.
Sammensetningen av denne retten på den tiden inkluderte: poteter, fileter av hasselry og vaktel, agurk. Imidlertid visste ingen den nøyaktige oppskriften på salaten. Franskmannen holdt det i strengeste tillit. Oliviersalaten ble tilberedt i hemmelighold.
Lucien Olivier trakk seg tilbake til et eget kontor og satte seg på egenhånd for å lage sitt mesterverk, som var så elsket av Moskva-publikum.
En dag skjedde en uforutsett omstendighet: Olivier døde uventet 45 år gammel. Han blir gravlagt i Moskva på Vvedenskoye kirkegård.
Salatoppskriften, ser det ut til, gikk tapt for alltid, men på begynnelsen av 1900-tallet dukker det plutselig opp en viss Ivan Ivanov, som begynte å tilberede en en gang så populær salat.
Ivan Ivanov sa at han i mer enn tjue år var Oliviers assistent, og han klarte fortsatt å finne ut oppskriften på den berømte franske retten.
På 30-tallet i forrige århundre jobbet Ivanov som kokk i hovedstadens fasjonable restaurant "Moskva". I løpet av årene med sovjetmakt var det nesten umulig å få tak i noen av ingrediensene som var en del av den tradisjonelle Oliviersalaten, så Ivanov ble tvunget til å endre oppskriften.
I stedet for vaktler og hasselryser ble det nå tilsatt kylling i salaten, og agurker erstattet vanlige agurker.
På grunn av forenklingen av oppskriften og tilgjengeligheten av ingrediensene, begynte Olivier-salaten å bli servert ikke bare i dyre restauranter, men også i vanlige kantiner. Det var i de årene at denne retten ble tradisjonell for nesten hvert festbord. Over tid ble kokt pølse og grønne erter tilsatt salaten, selv om dette ikke var i den originale oppskriften.
Slik ble Lucien Olivier forfatter av den kanskje mest populære retten i Russland.
