Servitørens utseende er ekstremt viktig, fordi servitøren er ansiktet til restauranten. De grunnleggende reglene som må overholdes i alle serveringssteder er enkle og greie: en glatt frisyre slik at håret ikke kommer inn i fatet, rene uniformer, et forkle.
De hvite hanskene som servitøren bruker tjener to formål. På den ene siden betyr deres ideelle hvithet at servitørens hender er rene, og at du ikke trenger å bekymre deg for hygiene. På den annen side kan servitøren selv merke skitten på hanskene raskere enn på hendene, bytte hansker forresten, i store restauranter forbereder vaskerier fem til syv erstatningspar per skift for hver ansatt.
Hansker er en indikator på at restauranten bryr seg om kvaliteten på maten og kvaliteten på kundeservicen. På billige kafeer og gatekjøkken vil du selvfølgelig ikke finne servitører i hvite hansker. Historisk dukket det opp hvite hansker i dyre "restauranter" og ble en av funksjonene som skilte en slik etablering fra en pub eller taverna.
Generelt settes det mange krav til servitøren, noe som ligner på kravene til kirurger. Så servitøren bør vaske hendene med såpe opp til albuen, overdreven hårighet kan føre til tvungen hårfjerning. En spesiell børste brukes til å vaske hendene for maksimal hygiene. Tørk hendene med et engangshåndkle etter vask. Servitører har forbud mot å ha på seg ringer (bortsett fra en giftering), armbånd, klokker er kun tillatt med knusesikre briller. Servitører er forbudt å korrigere håret med hendene slik at håret ikke kommer inn i maten ved et uhell.
En god restaurant har servitører med adels utseende og oppførsel. Selvfølgelig er et høyt servicenivå mulig uten slike bagateller, men hanskene er selve berøringen som gjør en gourmetrestaurant til en enkel cateringvirksomhet. I en ideell restaurant bør alt være eksepsjonelt og det aller beste, inkludert utseendet til alle ansatte.
