Konstantin Ivlev er en talentfull russisk kokk. Han er kjent i kulinariske verden som en eksperimentator og ekspert i oppdagelsen av nye smakskombinasjoner. Han har fått stor popularitet gjennom sin deltakelse i TV-show.
Veien til ære
Konstantin Ivlev ble født i 1974 i Moskva. Foreldrene hans var velstående mennesker, og på grunn av farens plikt bodde familien ofte i utlandet. Den fremtidige populære kokken har bodd i Moskva siden han var 12 år gammel. Siden barndommen viste han interesse for matlaging, hjalp moren sin på kjøkkenet. Foreldre behandlet sønnens hobby med forståelse. Det var faren som rådet ham til å velge spesialitet.
Konstantin Ivlev skilte seg ut blant sine jevnaldrende. Han kledde seg dyrt, men forble samtidig en ganske enkel person, ble ikke innbitt. På skolen studerte den fremtredende fremtredende kokken dårlig, og umiddelbart etter eksamen gikk han inn på skolen for å forstå det grunnleggende om matlaging. Etter å ha tjent i hæren fikk han jobb i en studentkantine, og begynte i 1993 å jobbe på restauranten Steak House. Det var et vendepunkt i livet hans. Konstantin oppdaget mange nye ting og ble overrasket. De fleste sauser, dressinger, eksotiske retter var ganske enkelt ukjente for ham. Da begynte Ivlev å lære aktivt av utenlandske kolleger. Til forskjellige tider jobbet han i restaurantene Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Han fullførte en vellykket praksis ved Vatel French culinary school og ble deretter medlem av Chaine des Rotissers French Gastronomy Guild. Ivlev ble invitert til å lære av erfaringene fra utenlandske kolleger fra USA, Sveits og andre land.
Innovatør av russisk mat
Konstantin Ivlev kalles innovatøren av det russiske kjøkkenet. Den berømte kokken grublet mye over temaet innenlandske retter og kom til at de fleste av hans landsmenn har en utelukkende sovjetisk oppfatning av matlaging. Folk er redde for noe nytt, og når de blir vant til visse smaker, vil de ikke endre noe. Ideen om å lage et nytt russisk kjøkken er basert på tre hovedprinsipper:
- maksimal bruk av innenlandske produserte produkter;
- bruk av høyteknologiske metoder for kulinarisk prosessering, frysing (marinering i vakuum, sjokkfrysing);
- original servering av retter.
Ivlev foreslår å gå vekk fra stereotyper og vise fantasi. Den vanlige retten kan serveres ikke i en vanlig tallerken, men på et plastbrett eller i et halvt eple som massen er fjernet fra. Alt dette gjør det mulig å modernisere russisk mat, vekke interessen for det og bevege seg bort fra sovjetisk primitivisme i matlaging. Ivlev foreslo å servere mat på et stykke bjørkebark, på trestativ. Den populære kokken, som skaper konseptet "nytt russisk mat", inviterer deg til å huske de opprinnelige russiske produktene og drinkene som ufortjent ble glemt. En av hans spesialiteter er sterlet stuet i bjørkesaft. Ivlev lager de vanlige Kiev-kotelettene på en helt annen måte. Han tilfører dem myk ost og bruker spesielle innretninger for å gjøre laget med kyllingfilet så tynt som mulig. En av de mest kjente av hans oppfinnelser er ostekaker, tilberedt uten tilsetning av mel, havregryn og andre fyllstoffer. Alt er veldig enkelt og rimelig, men samtidig viser retten seg å være utrolig velsmakende.
Deltakelse i populære prosjekter
Konstantin Ivlev er kjent ikke bare i trange sirkler. Vanlige mennesker som ikke går på restauranter, fikk vite om denne talentfulle personen takket være hans deltakelse i flere show:
- "Spør kokken";
- "På kniver";
- "Helvettes kjøkken".
Han leder Ask the Chef-programmet sammen med medstudent Yuri Rozhkov. I dette prosjektet demonstrerer kokkene ikke bare sine egne mesterverk, men svarer også på publikums spørsmål. Hver utgave forbereder de noe uvanlig, men samtidig rimelig, slik at hver husmor kan gjenta det.
Konstantin Ivlev er forfatter av flere bøker:
- "Min filosofi om mat"
- "Matlaging en, to, tre";
- "Russland lager mat hjemme";
- "Kjøkkenet til ekte menn".
Han skrev noen bøker i samarbeid med Rozhkov. I alle publikasjoner prøver kokken å gi interessante, men samtidig forståelige oppskrifter. Ivlev studerte statistikk i lang tid og forsikrer at vanlige mennesker ikke er interessert i å lese og se på programmer om tilberedning av komplekse retter med eksotiske dyre ingredienser.
Konstantin Ivlev jobber i flere retninger samtidig. Han er ikke bare en talentfull kokk, men også en programleder, forfatter, lærer og arrangør, deltar i utenlandske mesterklasser og seminarer viet til kulinarisk kunst. Samtidig lærer han ikke bare andre, men lærer også seg selv fra andre fremtredende mestere.
Sammen med noen dyktige restauratører åpnet Ivlev flere restauranter i forskjellige byer i Russland. Konstantin kjenner til alle nyansene i denne virksomheten. Blant kolleger og underordnede er han kjent for sin overholdelse av prinsipper og seighet. Seerne er vant til å se den berømte kokken i godt humør og lage vitser. Men alt relatert til arbeid er veldig alvorlig for ham. Konstantin tåler ikke likegyldighet mot ryddighet. Det er veldig viktig for ham at hvert medlem av teamet forstår godt hva han gjør og hvorfor. Det er veldig verdifullt når en kokk respekterer og elsker kunder, fordi likegyldighet ødelegger all innsats for å skape noe perfekt. Når man ansetter folk, gjennomfører sjefen selv intervjuer og avgjør veldig raskt om en person er egnet for ham eller ikke. Han har samlet seg nok erfaring til dette.
Ivlev regnes som en innovatør også fordi han klarte å endre folks mening om dette yrket. Tidligere behandlet besøkende på kantiner og restauranter kokker med mistillit. Nå har mange kokker nådd et helt annet nivå. De vet om dem, er interessert i dem og tar hensyn til deres mening.
Kokkens personlige liv
Konstantin Ivlev er gift. Sammen med sin kone oppdrar de en sønn og en datter. Kokkens sønn viser allerede interesse for haute cuisine og den berømte faren vil at barnet sitt skal fortsette virksomheten han hadde startet. For å gjøre dette kjøper han gjerne kokebøker for barn, og deler også sin personlige erfaring med dem.
En kjendiskokk må ofte svare på spørsmål om hvem som lager mat i familien. Konstantin Ivlev forsikrer at han ikke lager mat veldig ofte hjemme, men med stor glede. Kona hans gir ham råd om utformingen av plassen for matlaging eller spising.
