Begrepet "kosher" oversettes bokstavelig fra jiddisk som "brukbart" og har et rent religiøst opphav. Kosher mat er ikke overnaturlig. Det er bare det at jødedommens lover foreskriver de troende det riktige, sett fra tro, matrasjon og regler for forbruk av mat.
Definisjonen av "kosher" kommer fra navnet kashrut, et sett med jødiske religiøse regler som ofte er assosiert med mat. Kashrut regulerer tydelig matvarer som en ekte jøde kan spise.
Kosher kjøtt
Bare kjøttet fra de dyrene som er både drøvtyggere og artiodaktyler, regnes som kosher. Fraværet av en av disse funksjonene gjør kjøttet uegnet til mat. Dette er grunnen til at jødene ikke spiser svinekjøtt eller hare. Men jødene kan spise biff og lam i ubegrensede mengder. Selv kjøttet fra en kløvdyr og planteetende giraffkashrut får spise.
Men kjøttets tilhørighet til en eller annen dyretype i seg selv fungerer ennå ikke som et tegn på kosher. Det er et helt sett med regler for kosher slakting av dyr - shechita. Dette er en hel vitenskap. Dyreskjæreren er shoikhet, i omtrent et år lærer han sitt blodige håndverk og til og med tar en eksamen. For at kjøttet til et dyr skal bli anerkjent som kosher, må det drepes med en bevegelse av en skarpt skjerpet kniv uten å forårsake selv de minste såringer eller punkteringer. Ellers betraktes slikt kjøtt som ikke-kosher og tillates ikke spist av jødene.
Toraen forbyr også kategorisk forbruk av blod. Derfor blir den skinnede kadaveren av dyret grundig undersøkt for tilstedeværelse av blod på den. Og selv etter denne prosedyren er kjøttet fortsatt fuktet grundig i vann.
Kosher fjærfe, fisk og andre matvarer
De to hovedattributtene til kosher fisk er lett avtakbare skalaer og finner. Derfor er all fisk, med unntak av steinbit, stør, ål og hai, kosher. Og selv svart størkaviar blir ikke anerkjent som sådan på grunn av produsentens feil.
De fleste fugler er også kosher. De eneste unntakene er rovdyr. Fjærfe er imidlertid absolutt alle egnet for mat for jødene.
Når det gjelder meieriprodukter, er de alle kosher av seg selv. Men kosher foreskriver deres separate bruk fra kjøtt. Etter at du har spist dem, må det ta en til seks timer (i forskjellige jødiske samfunn er perioden annerledes) før du kan starte et meieriprodukter. Tidsintervallet mellom å spise kjøtt etter meieriprodukter er mye lavere og er bare en halv time. Unnlatelse av å overholde disse reglene gjør både kjøtt og meieriprodukter ikke-kosher.
Kashrut forbyr også kategorisk forbruk av amfibieinsekter og deres avfallsprodukter. Det eneste unntaket er kjære.
Det samme settet med regler anerkjenner kategorisk ikke kosher av kjøtt fra reptiler og amfibier.
