Den nasjonale kulturen i Japan ble dannet isolert fra resten av verden. Derfor er det vanskelig for en europeisk innbygger å forstå japanernes spesielle ærbødige holdning til den nasjonale fiskeretten, som bare kan tilberedes av en kokk som har gjennomgått spesiell opplæring.
Funksjoner av det nasjonale japanske kjøkkenet
Dannelsen av det nasjonale kjøkkenet i Japan ble påvirket av landets geografiske beliggenhet og naturlige trekk. Japan er et lite, tettbefolket land, der det ikke er mulighet til å tildele store arealer til jordbruksareal, og det er enda færre muligheter for utvikling av dyrehold. Disse faktorene førte til overvekt av sjømat i japanernes hoveddiett.
Som ikke kan sette pris på smaken av fugu, er han ikke i stand til å beundre Fujiyama
Alle har hørt om pufferfisk. Men du kan prøve det bare i Japan, og bare i spesialrestauranter.
Pufferfisken tilhører pufferfamilien (Tetraodontidae) og regnes som en av de giftigste fiskene på jorden. Giften tetrodotoksin finnes i leveren, kaviar, melk, hud og i galleblæren, som ikke skal spises.
De første tegn på forgiftning er kløe og svie i munnslimhinnen, oppkast, diaré, alvorlig magesmerter. Symptomer begynner å vises 10-15 minutter etter forgiftning. Hvis du ikke gir akuttmedisinsk behandling, begynner nummenhet i huden, svelging blir vanskelig, og stemmen setter seg. Døden oppstår som et resultat av lammelse av luftveismusklene; det er ingen motgift.
Til tross for at opptil 50 mennesker hvert år forgiftes av pufferfisk, hvorav mer enn halvparten ikke overlever, er det fortsatt et favorittprodukt fra japanerne og en av de viktigste agnene til utenlandske turister.
Hvordan spise fugu og ikke bli forgiftet
Fugu-forgiftning forekommer utelukkende hjemme når du prøver å lage mat selv. Restaurantrestauranter er beskyttet mot slike problemer.
Bare kokker som har gjennomgått spesialopplæring og fått lisens har rett til å lage fugu. Kokkens dyktighet ligger ikke så mye i kunsten å lage mat som i evnen til å kutte og koke fisk på en slik måte at giftet nøytraliseres.
En spesiell delikatesse for tilberedning anses å være en liten konsentrasjon av gift som er igjen med vilje under behandlingen. En fugufat med en dose gift vekker en følelse nær en mild narkotisk rus.
Fugu tilegner seg giftige egenskaper i løpet av fôring, det vil si i seg selv at det ikke er giftig. Kunstig dyrking av puffer med regulering av dietten fratar den helt sine giftige egenskaper. Muligheten for kunstig avl av ikke-giftig fugu gleder ikke japanerne i det hele tatt, siden et helt lag av kulturen deres er forbundet med giftig fisk, samt inntektene til en stor sektor av matindustrien i Japan.
