Tilbake i middelalderen ble en tradisjonell meny for fastetiden dannet i Russland. Den inneholdt spesifikke produkter for regionen, med behørig hensyn til deres religiøse tillatelse. I moderne tid har magert kjøkken blitt beriket med oppskrifter fra andre mennesker, samtidig som det har beholdt sin tradisjonelle orientering.
Magre spiseprinsipper
Faste er en tid med åndelig rensing og konsentrasjon om den religiøse komponenten i livet. Dette gjelder spesielt Great Lent - den lengste og forutgående den viktigste ortodokse høytiden - påske. Faste innebærer selvbeherskelse, inkludert ernæring. Forbud mot bruk av visse matvarer er nært knyttet til resten av kravene til fasten. Produkter av animalsk opprinnelse er ekskludert, alkohol som mat bidrar til fråtsing. Ideelt sett bør magert mat være så enkelt som mulig - en ortodoks kristen skal ikke bruke for mye tid på å forberede lunsj eller middag. Du bør også være forsiktig med å faste menyer i en restaurant, og ikke glemme at underholdning under faste heller ikke oppfordres. Samtidig er det ikke noe forbud mot å gå på offentlig servering - det er naturlig at en som jobber og studerer langt hjemmefra, kan spise magert mat i spisesalen eller i matlagingen.
Maten som er mest egnet for faste, finner du i vegetariske restauranter.
På samme måte bør du ikke være for overdreven med å faste. Naturligvis kan spedbarn ikke observere en voksen raskt. Eldre barn får også slappe av etter hvert som kroppen vokser og utvikler seg. Det samme gjelder syke mennesker. I følge russiske tradisjoner kunne det også lettes raskt av reisende som ikke hadde muligheten til å spise bare passende retter.
Spesifikke matvarer forbudt og tillatt i fastetiden
For hele den store fastetiden er kjøtt og produkter fra det, samt egg og melk, forbudt. I løpet av faste er også konsumet av fisk tradisjonelt begrenset. Det er bare tillatt i to dager - under kunngjøringen og palmesøndagen. Mens vegetabilsk olje ikke regnes som animalsk mat, er det også begrenset i henhold til rapporter på ortodokse nettsteder. Du kan lage mat i denne oljen i helgene, så vel som på flere dager i mars, som er dagene for forherligelsen av de mest berømte helgenene. Tradisjonelt begynner fastetiden med en dag med full faste. Ingen mat blir spist på langfredag til solnedgang.
Det er ingen enighet blant religiøse forskere om bruk av sjømat under faste.
Av de tillatte produktene i Russland spiste de en rekke korn under faste - hirse, bokhvete, havregryn. Kulinariske oppskrifter som inkluderte surkål var veldig populære. I fastetiden ble sopp en viktig proteinkilde. Sopp ble stuet og kokt med grønnsaker, og det ble laget supper av dem. I stedet for tradisjonelt brød spiste de kaker uten melk og egg under faste. Med alvorlighetsgraden av fastelovens regler, kunne erfarne kokker tilberede enkle og smakfulle retter fra tillatte produkter.
